Vous cherchez à faire des muffins sans gluten ? Cette recette de muffins sans gluten peut produire toutes sortes de variétés et de saveurs de muffins.

C’est une recette éprouvée qui crée des muffins moelleux de style boulangerie à chaque fois ! Le yaourt et le mélange de la pâte d’une manière spéciale sont les astuces secrètes des MEILLEURS muffins sans gluten que vous aurez jamais préparés !

Sans gluten – Délicieux et personnalisables

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 40–45 minutes
Pour : 12 muffins

🧂 Ingrédients secs :

• 190 g de farine sans gluten (mélange 1:1 du commerce)
• 50 g de farine d’amande (ou ajouter 40 g de farine sans gluten à la place pour une version sans fruits à coque)
• 6 g de levure chimique (environ 1½ c. à café)
• 2 g de bicarbonate de soude (½ c. à café)
• 2 g de sel fin (½ c. à café)
• 0,5 g de muscade moulue (¼ c. à café)

🥚 Autres ingrédients :

• 2 œufs moyens
• 130 g de sucre en poudre
• 120 ml d’huile végétale ou d’huile de coco fondue
• 15 ml de jus de citron (1 c. à soupe)
• 240 g de yaourt entier nature
• 150 g de garnitures de votre choix (ex. : cerises séchées, pépites de chocolat, fruits rouges, etc.)
• 20 g de sucre brut (facultatif, pour saupoudrer sur le dessus)

🔧 Instructions :

1. Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante : 200°C). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins (12 empreintes).
2. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients secs : les farines, la levure, le bicarbonate, le sel et la muscade. Réservez.
3. Dans le bol d’un robot pâtissier (ou à l’aide d’un batteur électrique), fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et aérien (environ 5 minutes).
4. En laissant le robot tourner à vitesse basse, ajoutez lentement l’huile en filet. Ajoutez ensuite le jus de citron.
5. Incorporez ensuite le mélange sec et le yaourt en alternant :
   • ⅓ du mélange sec
   • puis la moitié du yaourt
   • un autre tiers du mélange sec
   • le reste du yaourt
   • puis le reste du mélange sec
     Mélangez entre chaque ajout jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Raclez bien les bords et le fond du bol, puis mélangez encore 15 à 20 secondes.
6. Incorporez les garnitures de votre choix à la spatule (ex : fruits rouges, chocolat, fruits secs).
7. Répartissez la pâte uniformément dans les caissettes à muffins à l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace. Saupoudrez le dessus avec le sucre brut, si vous le souhaitez.
8. Enfournez à 220°C pendant 10 minutes.
   Puis baissez la température à 190°C (chaleur tournante : 170°C) et poursuivez la cuisson pendant encore 10 à 15 minutes. Les muffins doivent être bien dorés et une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
9. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez-les sur une grille pour refroidissement complet.

🌸 Décorer avec des Fleurs Comestibles

Ajouter des fleurs comestibles est une manière à la fois belle et naturelle de sublimer vos muffins — parfait pour les marchés de printemps, les fêtes en plein air ou simplement pour apporter une touche d’élégance à vos pâtisseries maison !

Voici quelques fleurs comestibles populaires qui s’accordent bien avec les douceurs sucrées :

• Violettes et pensées (délicates et colorées)
• Pétales de rose (romantiques et parfumés)
• Fleurs de lavande (florales et légèrement herbacées — à utiliser avec parcimonie)
• Soucis (calendula) (solaires et joyeux !)
• Bleuets (d’un bleu éclatant, très décoratifs)

Assurez-vous que les fleurs soient bio, non traitées, et surtout, qu’elles soient reconnues comme comestibles.

Pour une finition toute simple : déposez un pétale ou une petite fleur entière sur le dessus de chaque muffin juste avant de servir.
Ou bien, pour un effet plus rustique, pressez-les doucement dans la pâte avant cuisson pour les faire cuire avec le muffin.
Astuce brillante : un petit coup de pinceau avec du miel ou un glaçage léger permettra de fixer la fleur et lui donner une jolie brillance !

💡 Astuces et variations :

• Sans fruits à coque ? Utilisez 40 g de farine sans gluten à la place de la farine d’amande.
• Sans lactose ? Remplacez le yaourt entier par un yaourt végétal nature (le yaourt d’amande nature de Kite Hillest excellent).
• Idées de garnitures (150 g max) :
  • Framboise-chocolat blanc (75 g de framboises + 75 g de chocolat blanc + sucre brut sur le dessus)
  • Pépites de chocolat + crumble (avec une garniture croustillante maison)
  • Fruits rouges + glaçage citronné
  • Citron-pavot (2 c. à soupe de graines de pavot + glaçage citron)
  • Pommes et Cannelle (150 g de pommes râpées + une garniture crumble)

🍰 Idées de garnitures :

• Un simple saupoudrage de sucre brut (type cassonade ou sucre de canne non raffiné)
• Un glaçage citronné (120 g de sucre glace + 2 à 3 c. à soupe de jus de citron)
• Une garniture crumble (voir la recette du crumble dans les muffins sans gluten à l’orange et aux cranberries)

🧾 Notes sur les ingrédients :

Farine sans gluten 1:1 :
Ces muffins donnent les meilleurs résultats avec une farine sans gluten de qualité, prévue pour remplacer la farine de blé à quantité égale (1:1).
Choisissez un mélange qui contient de la gomme de xanthane afin d’assurer une bonne tenue et une texture moelleuse.

Yaourt nature entier :
Un yaourt nature entier (non grec) est essentiel pour garder les muffins bien moelleux. Si vous utilisez un yaourt allégé, ils risquent d’être un peu secs.
Vous pouvez également essayer avec du fromage blanc entier ou un yaourt végétal (comme un yaourt nature à base de lait d’amande).

Huile de coco fondue :
Cette recette utilise de l’huile de coco au lieu du beurre. Aussi surprenant que cela puisse paraître, l’huile de coco donne une texture plus légère et aérée, ce qui est idéal pour les gâteaux sans gluten. (Même si on aime tous un bon vieux beurre salé, non ? 😄)

🧊 Conservation et congélation :

Conservation à température ambiante :
Ces muffins sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver jusqu’à 24 heures dans un sac congélation hermétique, à température ambiante.

Congélation :
Ils se congèlent très bien ! Il suffit d’envelopper chaque muffin individuellement dans du film alimentaire, puis de les placer dans un sac congélation.
Pour les déguster plus tard, retirez le film plastique et réchauffez au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à ce qu’ils soient bien décongelés.